Kullanıcı Oyu: 0 / 5

Yıldız etkin değilYıldız etkin değilYıldız etkin değilYıldız etkin değilYıldız etkin değil
 

ORAC birimlerinde tarif edilen kurutulmuş sirkon biber baharatının antioksidan değeri: 118,400 μ mol TE / 100g'dir.

 

Sichuan biberi veya Szechuan biberi Asya mutfağında kullanılan yaygın bir baharattır. Bitki, adına rağmen karabiber veya biberle yakından ilişkili olmayan rue veya narenciye ailesine aittir.

Sichuan biberi, siyah, beyaz veya biber gibi sıcak veya keskin olmayan benzersiz bir aroma ve lezzete sahiptir. Bunun yerine, hafif limonluk tonlamaları vardır ve sıcak baharat için sahne belirleyen ağızda (onun% 3'lük hidroksi-alfa-sanshool'un neden olduğu) heyecanlı bir uyuşukluk yaratır. Harold McGee'ye göre On Food and Cooking, ikinci baskı, s429'da sadece keskin olmayan değil; "Gazlı içeceklerin veya hafif bir elektrik akımının (dokuz voltluk bataryanın terminallerine dile dokunması gibi) tuhaf, karmakarışık, uğultu, uyuşma hissi üretiyorlar. Sanshools çeşitli farklı hareketlerde bulunuyor gibi görünüyor sinir uçlarının bir kerede çarpması normalde duyarsız olmayan sinirlerde dokunma ve soğukluğa karşı duyarlılık kazandırır ve belki de bir tür genel nörolojik karışıklığa neden olur. " [Kaynak: Wikipedia]

ORAC Kaynağı

Beltsville İnsan Beslenme Araştırma Merkezi (BHNRC), Tarımsal Araştırma Servisi (ARS), ABD Tarım Bakanlığı (USDA) - Besin Verici Laboratuarı tarafından hazırlanan Seçilmiş Yiyeceklerin Salınım Oksijen Radikal Emilim Kapasitesi (ORAC) için USDA Veri Tabanı