Kullanıcı Oyu: 0 / 5

Yıldız etkin değilYıldız etkin değilYıldız etkin değilYıldız etkin değilYıldız etkin değil
 

Baharatların kullanımı insanık tarihi kadar eskiye dayanmaktadır. Birçok tarihi eserde baharatlara yer verilmekte olup, bunların kullanım amaçlarından da bahsedilmektedir. Birçok tarihi eserde baharatların tıbbi etkileri ve beslenmedeki yeri vurgulanmaktadır. Bilimin ilerlemesi ile birlikte kullanım alanları genişlemiş ve sanayinin birçok kolunda kendine yer edinmiştir.

Temel kullanım alanı gıda sanayi olan baharatlar, gıdalara yeni bir lezzet ve aroma kazandırmak ya da var olan aromayı artırma, renk vermek gibi birçok amaç için kullanılmaktadır. Fakat son yıllarda yapılan çalışmalar, gıdalarda bilinen kullanım amaçları dışında da örneğin, antioksidan, antimikrobiyel ve beslenme için kullanıldığını göstermiştir. Bu etkiler, ana başlıklar altında aşağıda sıralanmıştır.

Lezzet ve aroma üzerine etkileri

Baharatların gıdalarda temel kullanım amacı aroma sağlamaktır. Aroma maddeleri baharatların uçucu yağları ve uçucu olmayan tat maddelerinden ileri gelmektedir. Baharatların tadını çoğunlukla uçucu olmayan bileşikler verdiği halde koku uçucu yağlardan kaynaklanır. Bunun yanında tat üzerine de önemli etkileri vardır.

Uçucu yağlar, bitkisel droglardan fiziksel ve kimyasal yöntemler kullanılarak elde edilen, oda sıcaklığında dahi uçabilen, elde edildiği bitkinin koku ve lezzetini konsantre halde içeren, birçok kimyasal bileşenden oluşan doğal bir üründür. Uçucu yağ bitkinin bütününde (çam), taç yaprakta (gül), ağaç kabuğunda (tarçın) çiçek tomurcuğunda (karanfil), stigmada (safran), meyve kabuğunda (portakal), yaprakta (defne), meyvede (yenibahar), tohumda (hardal), kökte (melekotu), rizomda (zencefil), soğanda (sarımsak) oluşabilir.

Uçucu yağlar sadece bir bileşenden değil birçok bileşenden oluşmaktadır. Yağın özelliği içerdiği bileşenlerin özelliğine göre değişir. Aynı çeşidin farklı alt türleri dahi farklı kimyasal yapıya sahip olması dolayısı ile farklı özellik göstermektedirler.

Renk üzerine etkileri

Baharatlar renk üzerine de etki göstermektedirler. Birçok baharat doğal renklendirici olarak kullanılmaktadır. Renk bileşenleri; klorofiller, karotenoitler, flavonoitler ve diğer bazı maddelerdir. Örneğin kırmızı biberin karotenoit bileşenlerinden β-karoten, kriptoksantin kırmızı renk verirken, kapsantin daha koyu kırmızı renk vermektedir. Zencefilde ise sarı renk flavonoitten kaynaklanmaktadır.
 

Antioksidan etkileri

Baharatların günlük belirli oranlarda tüketilmesi vücudun gereksinim duyduğu antioksidan aktivitesine katkıda bulunmaktadır. Baharatlar fenolik maddeler içermekte olup bu maddelerin kuvvetli antioksidan aktiviteleri vardır. Hatta bazılarının sentetik antioksidanlar kadar ya da daha fazla etki gösterdiği belirtilmektedir. Baharatların kendileri antioksidan olduğu gibi kullanıldığı gıda da antioksidan aktiviteye katkıda bulunabilmektedir. Baharatların doğrudan kullanılabildiği gibi ekstraktları, uçucu yağı ve oleoresinleri de gıdalarda kullanılabilmektedir. Lamiaceae familyası önemli antioksidan kaynaklarındandır.

karanfil3Karanfil→ Antioksidan ORAC Değeri 314446

Karanfil ile ilgili birden fazla anlam vardır. Karanfil baharatı Syzygium aromaticum ağacından elde edilirken, Karanfil çiçekleri Dianthus Petraeus bitkisinden elde edilirler. devamı>

sumakSumak→ Antioksidan ORAC Değeri 312400

Botanik Bilgi : Antepfıstığıgiller familyasından; kışın yaprak döken veya her mevsimde yeşil kalan bir ağaççıktır. Meyvesi mercimeğe benzer. 150 kadar türü vardır. Birçoğu zehirlidir. Öğütülmüş şekli, esmer kırmızı - morumsu renkli, tipik kokulu, ekşi ve buruk lezzetli meyvelerden elde edilir. devamı>

tarcinTarçın→ Antioksidan ORAC Değeri 267536

Defnegillerden bir ağacın kabuklarının soyularak boş rulo şeklinde kurutulmasıyla tarçın elde edilir.Güney Asya,Orta Amerika,Brezilya’da yetişir.Çubuk veya toz halinde kullanılır. devamı>

kekikKekik→ Antioksidan ORAC Değeri 200129

Kekik dostumuzla yakından tanışıyorsunuzdur. Yüzyıllardır süre gelen bir gelenek gibidir kekik kullanmak. Aromatik yapıları biz insanları hep çekmiştir. Kekik uçucu yağının halk arasında kullanımı baya yagındır. devamı>

zerdecalZerdeçal→ Antioksidan ORAC Değeri 159277

Ana vatanı Güney Asya olan zerdeçal zencefilgillerden sarı çiçekli, büyük yapraklı, otsu bir bitkidir. Hint safranı da denilmektedir. Zerdeçalın toprak altındaki ana rizomları yumurta ya da armut, yan rizomları ise parmak biçimindedir. devamı>

kakao2Kakao→ Antioksidan ORAC Değeri 80933

Kakao; Latince adı "tanrıların besini" anlamında Theobromocacao olan kakao ağacından elde edilen kakao, Batı Afrika, Batı Hint Adaları ve Güney Amerika'da üretilir. Kakao ağaçları dört yaşından sonra meyve vermeye başlar. Boyu 4-10 metre olan ağaç yılda iki kere ürün verir. Gövdeye ya da ana dallara yakın yerlerde çıkan meyve, olgunlaştığında uzunluğu 35 cm kadardır. Bir meyvenin içinde yaklaşık 2,5 cm boyunda 20-40 tohum, yani kakao çekirdeği bulunur. devamı>

kimyon2Kimyon→ Antioksidan ORAC Değeri 76800

Kimyon maydanozgiller familyasından otsu bitkilerdendir. Beyaz ve ya pembeye dönen çiçekleri Mayıs, haziran ayı gibi çiçek açmaktadır. Genellikle Çin ile Hindistan ‘ da yetişir. Yurdumuzda ise Doğu ve Akdeniz bölgelerinde yetişmektedir. Kimyon tohumu kuvvetli ve güzel kokuludur. devamı>

feslegenFesleğen→ Antioksidan ORAC Değeri 67553

Mis gibi aromatik kokusuyla tanığımız fesleğenin şifa kaynağı olduğu anlaşıldı. İngiltere'de yapılan bir araştırmaya göre, fesleğen başta romatizma ve eklem ağrıları olmak üzere bronşit, astım ve cilt hastalıklarını gidermede çok etkili bulundu... devamı>

KoriKöri tozu→ Antioksidan ORAC Değeri 48504

Cork Kanser Araştırma Merkezi bilimcileri, köri yapımında kullanılan zerdaçalın etken maddesi "kurkumin"in laboratuvar ortamında yemek borusu kanseri hücrelerini öldürdüğünü saptadı.

Dr. Sharon McKenna ve ekibi, kurkuminin kanser hücrelerini 24 saatte öldürmeye başladığını gördü.Uzun zamandır kurkumin maddesinin iyileştirici etkisi bulunduğu düşünülüyordu.

Kanser uzmanları, British Journal of Cancer dergisinde yayımlanan araştırmanın, doktorların yeni tedaviler bulmalarına yardımcı olacağını belirtti. devamı>

hardal1Hardal→ Antioksidan ORAC Değeri 29257

Hardal & Hardalın Faydaları: Hardal sarı çiçekleri olan tohumlarından baharat elde edilen otsu bir şifalı bitkidir. Beyaz Hardal, Kırmızı Hardal(Hint Hardalı), ve Siyah Hardal olarak adlandırılan türleri baharat olarak kullanılabilmektedir. Hardalın keskin ve yakısı bir tadı vardır. Siyah hardal: Çiçekleri sarı olup meyveleri 4 köşeli, kısa ve sivridir. Beyaz Hardal: Soluk kırmızımsı veya Beyaz renkte çiçekleri vardır. devamı>

zencefilZencefil→ Antioksidan ORAC Değeri 28811

Bitki özelliği :Uzakdoğu ülkelerinde yetiştirilen bir kültür bitkisidir. Drog adı :Zingiberis rhizoma /kök Tentür : Zingiber D1 – D6 Bileşim:Zingiberen içerikli eterli uçucu yağ,Zingiberol, acı maddeler, Gingerol ve Shogol. Etkileri:Uyarıcı, gaz
söktürücü, terletici,antiseptik, grip, soğuk algınlığı, sindirim sistemi problemleri.
devamı>

karabiber3Kara biber→ Antioksidan ORAC Değeri 27618

Sıcak bölgelerde yetişir. Aynı ağacın baharat olarak kullanılan meyvesi ufak tefek sevimli kimseler için kullanılır. Karabiber genellikle kısa boylu bir agaççık türüdür. Yaprakları çoğu zaman meşin gibi sert ve kulakcıklı, çiçekleri sarkık tırtılsı başak durumunda, meyvesi üzümsüdür. Karabiber yakınındaki ağaçlara sülükleri ile sarılır. Ana yurdu Hint Yarımadasıdır. Bütün tropik Asya’da ve Amerikanın Ekvator Bölge’sinde meyveleri için yetiştirilir ve meyveleri de kurutulup karabiber tanecikleri haline getirilir. devamı>

mercankosk1Mercanköşk→ Antioksidan ORAC Değeri 27297

Ballıbabagiller familyasındandır. Kekik olarak da bilinir. {Origanum, Yunancgda “dağ” anlamına gelen oros ile “keyif, neşe” ya da “süs” anlamına gelen ganos sözcüklerinin birleşmesiyle oluşmuştur. “Dağın keyfi”, “dağın neşesi” ya da “dağın süsü”! Mercanköşk sözcüğü Farsça merzengûş sözcüğünden dönüşmedir. devamı>

kirmizibiberToz biber→ Antioksidan ORAC Değeri 23636

Patlıcangillerden, ülkemizde bol yetişen, tazeyken yeşil ve çoğu zaman acı meyveleri olan bir bitkidir. Kuruyunca kırmızı olur. Ükemizde kırmızıbiber, Avrupa'da Paprika diye anılan bu cins biber tazeyken bile kırmızıdır ve genellikle çok acıdır. devamı>

nane3Nane→ Antioksidan ORAC Değeri 13978

Nane (Mentha x piperita) tıbbi faydaları en fazla olan bitkilerden biridir. Dünyanın her yerinde birçok çeşidi yetişebilir. Yaprakları ve çiçekli uç kısmı kullanılır. %1-3 oranında mentol,menton,flavonoidler,fenoller,triperten ve tanen içeren uçucu yağ taşır. devamı>

kisnisKişniş→ Antioksidan ORAC Değeri 5141

Kişniş nedir ve kişniş nerelerde kullanılır? Latince adı Coriandrum sativum olan kişniş maydanozgiller familyasındandır. Kökeni güneybatı Asya ve Afrikadır. Kuzey Amerikada Çin maydanozu manasına gelen Chinese parsley olarak tanınır. Akdeniz ülkeleri, Ortadoğu, Güney Asya, Latin Amerika, Afrika ve Çin mutfağında önemli yer tutar. devamı>

Muhtemelen goji çilek ve lahanayı diyetinize eklemenin yararları hakkında herşeyi biliyorsunuzdur, ancak reishi mantarının güçlü şifa özelliklerini biliyor musunuz? Değilse, şimdi tanışmanın zamanı geldi, çünkü reishi mantarı şimdilerde en

...

Dejeneratif hastalıklara ve koşullara karşı koruyucu önlemler sunan diğer doğal takviyelerde olduğu gibi, kırmızı reishi mantarı ürünleri normal diyet / vitamin programınızın bir parçası olarak en çabuk etkilidir.

Zavallı

...

Araştırma, Reishi'nin sağlık artırıcı özelliklerinin, bitki tamamen olgunlaştığında en güçlü olduğunu, kırmızı Reishi bitkilerinin doğal yaşam ortamında bulunan dengesiz çevre koşulları nedeniyle vahşi doğada bulunmanın neredeyse imkânsız

...

Sağlık eklerinde kırmızı Reishi mantarlarının meyve cisimciliğini kullanmanın etkinliği, birçok şirket Reishi mantarının sağlık ürünlerinde kullanılmak üzere diğer yönlerini kullanmaya hevesli davrandılar.

Son zamanlarda,

...

Sağlıklı bir yaşam tarzını aktif olarak sürdürmezsek, bedenlerimiz bozulur ve giderek azalan bu sağlık durumuna kademeli olarak alışırız. Kazandığımız kilo kaybedilebilir ve önemli bir sorun ortaya çıkıncaya kadar doğal güzellikteki gerilemeyi fark etmeyebiliriz.

...

Japan Reishi Association, endüstri liderleri ve devlet kurumları tarafından desteklenen uluslararası kar amacı gütmeyen bir organizasyondur. Tüketicileri Japonya Reishi sağlıklı gıda ürünleri ve üreticileri hakkında bilgilendirerek Reishi endüstrisinde dünya

...

Akciğer

Kırmızı Reishi Mantarı astım, kronik bronşit ve yaygın alerjenlerden muzdarip olanlar için bazı yararlar sağlamıştır. Enflamasyonun mediatörlerini bloke ederek, astım semptomları hafifletilebilir ve bağışıklık

...