ORAC ve ORP

ORAC NEDİR?

Amerika'da Boston Massachusetts'deki Tufts üniversitesi Yaşlanmaya Karşı Beslenme Araştırma Merkezi'ndeki araştırmacılar, sebze ve meyvelerin antioksidan kapasitelerini ölçüp ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity-Serbest Radikalleri Emme Yeteneği) Tablosu, adını verdikleri bir tablo hazırladılar. Bu tabloda, serbest radikalleri emme yeteneğine sahip bizi yaşlanmaya, kansere ve diğer hastalıklara karşı koruma kapasitesi en yüksek olan sebze ve meyveler yer alıyor.

Hastalıklardan korunmak için günde ne kadar ORAC içeren besin tüketmeliyiz?

Tufts üniversitesi'ndeki araştırmacılara göre her birimizin hedefi günde en az 3000 ORACbirimi amak olmalı, 5000 ORAC birimi ise maksimum koruma sağlıyor.Tablonun başında kuru erik yer alıyor.

Günde ne kadar tüketmeli?

Kuru erik, ben hastalarıma her gün bir avuç kuru erik veriyorum. Fazlası kilo aldırır, kan şekerini yükseltir. Bizi kansere ve yaşlanmaya karşı koruma değeri en yüksek olan meyvedir.Meyvelerin rengi kansere karşı koruyucu etkisini

Nasıl etkiliyor?

Bitkiler de güneşin zararlı etkilerinden korunmak için içlerindeki pigmentlerini (Bitkiye renk veren kısmı) artırabiliyorlar. Bitkilerin asıl antioksidan özellikleri pigment kısmında bulunuyor. Rengi ne kadar parlak ve koyu ise o bitki o kadar çok antioksidan materyal içeriyor demektir.Araştırmalarda Arjantin ve Şili şaraplarında, Fransız ve İtalyan şaraplarına göre antioksidan gücün çok daha fazla olduğu saptanmış. Bunun nedeni ise çorak ve kurak yerlerde, asmaların, güneşin zararlı etkilerine karşı daha çok tepki geliştirmesi.

Dr. Yasemin Bradley'den ORAC değeri yüksek, zayıflama programı. Bu programı iki gün art arda uygulayabilirsiniz.

Kahvaltı:
1 küçük kase kiraz veya çilek, 1 kutu prebiyotik yoğurt veya 3 yulaflı bisküvi, çay.öğle: çilekli avokadolu salata. 1 dilim ekmek veya 2 yulaflı bisküvi.Ara öğün: 3 yulaflı bisküvi. 1 porsiyon meyve.Akşam: Zencefilli domates çorbası, bir dilim ekmek, salata. Zayıflama programında yer alan yemeklerin tarifleri

Zencefilli domates çorbası (4 kişilik)

Malzemeler
Yarım kg. domates 1 diş sarımsak (kıyılmış)1 iri soğan (kıyılmış) 2 yemek kaşığı zeytinyağı 2 kırmızı biber 1 limon 1 çay kaşığı karabiber 2 bardak su Maydonoz veya fesleğen yaprakları

Yapılışı:
Tencerede zeytinyağını kızdırın. Sarımsak ve soğanı zeytinyağında 5 dakika çevirin. Kırmızı biberleri içine doğrayıp 5 dakika daha çevirin. Domatesleri de içine doğrayıp, su, zencefil ve karabiberi ekleyin, orta ateşte 15 dakika kadar kaynatın. Piştikten sonra 5 dakika soğumasını bekleyip limonun suyunu ekleyin, blenderdan geçirin. üzerine fesleğen veya maydanoz yapraklı koyarak servis yapın. çorbadan arta kalanı makarna sosu olarak kullanabilirsiniz.

Bu çorbanın özellikleri; bağışıklık sistemini güçlendiriyor, kalbi koruyor, antioksidan olduğu için yaşlanmaya ve kansere karşı etkili.

Çilekli avokado salatası (4 kişilik)

Malzemeler

2 olgun avokado 12 adet çilek 1 limonun suyu 3-4 kaşık yağsız yoğurt (arzuya göre)

Yapılışı:
Avokadoları ikiye bölüp, çekirdeklerini ve içlerini, kabuklarını parçalamadan çıkartın. Avokadoların etli kısmını küçük küçük, çilekleri de iri parçalar halinde doğrayın. Bir kapta tüm malzemeyi ezmemeye dikkat ederek karıştırın. üzerlerine limon suyu dökün. İsterseniz yoğurt da ekleyebilirsiniz. Bu karışımı kaşıkla avokado kabuklarının içine yerleştirin. üzerlerine birer çilek koyun ve bekletmeden servis yapın. Antioksidan olan bu salata, hem bağışıklık sistemini güçlendiriyor hem de enerji veriyor.Kuru erik en etkili savaşçı

ORAC Tablosu Amerika'da Massachusetts'deki Tufts üniversitesi Yaşlanmaya Karşı Beslenme Araştırma Merkezi tarafından yapılan araştırmalara göre sebze ve meyvelerdeki (100 gram) ORAC değerlerini antioksidan meyveler, antioksidan sebzeler, antioksidan baharatlar, antioksidan yemişler bölümlerimizde görebilirsiniz.

ORP NEDİR?

Suyun, Su İyonizerinde iyonizasyonu ile, suyun ölçülebilir iki önemli ve temel özelliğini değiştirir. pH ve ORP.

Bu değişim sonucunda ortaya çıkan su ise şimdiye kadar içtiğimiz sudan oldukça farklıdır.

pHpH harflerinin açılımı "potential hydrogen" veya “Hidrojenin Gücü” olarak tanımlayabiliriz ki bu gücü maddenin içindeki “Hidrojen” belirler ve ölçü birimi olarak ta pH harflerini kullanırız. Aynen uzunluk ölçüsü olarak metre veya ağırlık ölçüsü olarak kilogram da olduğu gibi.

Sağlıklı bir vücut için uygun ve dengede bir pH değeri son derece önemlidir. Şayet bir maddenin pH değeri 7 den 8 e çıkmış ise eski durumuna göre 10 kat daha fazla alkali olmuştur ve tersine pH değeri 7 den 6 ya düşmüş ise 10 kat daha fazla asidik olmuştur. Bir örnek verelim: pH değeri 2.5 olan kola, nötr karakterli pH değeri 7 olan suya göre 50.000 kez daha fazla asidik olup, 1 bardak koladan fosforik asit nedeniyle oluşan asiditeyi nötrleştirmek için pH 7olan 32 bardak nötr su gerekir.

Normal pH değeri olan 7.365 olan kanımızın 7 ye düşmesi, birdenbire 4 kat daha asidik olarak kendi kendini zehirlemesi anlamına gelir, bu önemli neden vücudun alarma geçerek otomatik olarak asiditeyi onarmak ve tekrar eski sağlıklı pH değerine getirmek için ilave bir gayret göstermesini gerektirir. Buradan çıkarmamız gerekli olan sonuç; vücudumuzun pH ının herhangi bir zamanda vücudumuza giren yiyecek, içecek ile stres ve kirlenme vs gibi bir çok nedenden etkilenebileceğidir, vücudumuzun bağışıklık sistemini korumalı, sağlıklı beslenmeli, meditasyon yapmalı, derin nefes almalı, eksersiz yapmalı, alkali karakterde su içmeli ve mutlu olmalıyız..

ORP ORP’nin açılımı ise “Oksidasyon-Redüksiyon Potansiyeli” veya Gücü dür. (bazı hallerde Redoks olarak ta isimlendirilir). Bir çok araştırma neticesi ORP değerinin en az pH değeri kadar hatta dahada fazla önemli olduğunu göstermektedir. ORP, depolanmış ve kullanıma hazır “enerji “ anlamını taşır.

Örneğin, bir balonu şişirdiğimizde balon ağzı kapalı kaldığı sürece balonun içinde ölçebileceğimiz durağan bir enerji vardır ve biz buna Potansiyel Enerji deriz, balonun ağzını açtığımızda bu durağan Potansiyel Enerji balonu terk ederken Kinetik yani hareketli Enerji haline dönüşür.

Potansiyel enerji, suyun içindeki çok zayıf bir akım olup Elektronmetre ile elektriksel olarak ölçülebilir ve birimi mV(milivolt) dur.

Su iyonizerinden alınan yüksek pH lı su, daha fazla indirgenmiş (redükte olmuş) yani eksi (-) değerde milivolt (-ORP), buna karşın herhangi bir düşük pH lı su ise daha fazla okside olmuş yani artı (+) değerde mV(milivolt) (+ORP) içerir.

Oksidasyonun eş anlamları; fermantasyon, bozulma veya çürümedir, kesilmiş bir elma parçasını renk değiştirmesi veya açık havada kalan demirin paslanması oksidasyonun ile ortaya çıkan bozulma, çürüme olaylarının örnekleridir.

Demir pastan ötürü zayıflamış elma ise çürüyerek niteliğini kaybetmiştir.

Oksidasyon sürecinde elektronlar çalınarak madde okside olmakta ve bozulmaktadır. Bu oksidasyon sürecinde ölçüm yaptığımızda (+ORP) yani artı (+) mV(milivolt) görürüz.Eksi (-) mV(milivolt) diğer bir ifade ile (-ORP) yüklü maddeler yukarıda anlatılan oksidasyon yani çürüme/bozulma sürecini yavaşlatıp ve ortadan kaldırabilirler. Musluk suları genelde +200 ile +600mV yani (+ ORP), şişe suları ise genelde +400 mV yani (+ORP) değerindedirler.

Yüksek pH lı (8-9) iyonize su (-mv) ve (-ORP) değerlerine sahip olup oksitlenme ve çürümeyi önleyici güçlü Antioksidan özellik taşır.

Su iyonizerinde elde olunan suyun pH ve ORP değişimi temel olarak üç faktöre göre değişiklik gösterebilir :

1. Kullanılan suyun içerdiği doğal minerallerin cinsi ve miktarı

2. Elektroliz İşlemi sırasında uygulanan akımın voltajı

3. Su İyonizerinin Elektroliz hücresinden geçen suyun hızı

Bu değişiklikler su iyonizerinden alınan suyun pH ve ORP sini önemli ölçüde etkiler. 1-Su iyonizerinin sağlıklı çalışmasındaki en önemli ve olmazsa olmaz faktör kullanılan suyun mineral içermesidir. Mineraller suyun içinde tuz gibi erimiş olarak bulunur ölçüm birimi TDS (toplam çözünmüş katı madde) dir. Revers-osmoz yöntemi ile temizlenen sular ve destile sular iyon içermediklerinden yani de-iyonize sular olduklarından su iyonizerinde kullanılamazlar.

Musluk suları ve kaynak suları elde olundukları yerlere göre değişken cins ve miktarlarda mineral tuzları içerirler.

Mineral içeriği yüksek olan (sert sular) dan daha yüksek değerde pH ve (-) ORP/mV elde olunurken tersine mineral içeriği düşük olan (yumuşak sular) dan daha düşük değerde pH ve (-)ORP/mV elde olunabilir.

2- Su iyonizerinin kalbi elektroliz hücresidirki burada elektrik akımı bağlanan (- ve +) elektrotlar bulunur ve iyonizasyon işlemi bu hücrede olur.

Su iyonizerinin üstünde bulunan pH ayar butonları ile elektrik voltajını kumanda ederek suyun alkali derecesi yani pH ı ayarlanabilir. Yüksek akım verdiğimizde yüksek değerde pH ve ORP(-mV) az akım verdiğimizde düşük değerde pH ve ORP(-mV) de alkali iyonize su alınır.

3-Su iyonizerinden geçen suyun hızı ve elektroliz hücresinde suyun kalış süresi elektroliz olayını etkileyerek pH ve ORP değerlerinde etkili olur. Eğer su çok hızlı akıyor ise daha düşük değerler, su yavaş akıyor ise yüksek değerler elde olunur. Genelde dakikada 2 ile 3 litre arasındaki su akımı uygun olabilir, en uygun yöntem deneyerek istenen değerleri belirlemek olmalıdır..

Temel prensibi daha iyi anlayabilmek için, değişik bölgelerde kullanılan ve değişik yapıya sahip iki içme suyunun etkilerine ve performanslarına bakalım; Bu inceleme sırasında unutmamamız gereken en önemli husus suyun içerdiği minerallerin başka bir ifade ile suda erimiş halde bulunan mineral tuzlarının değişik miktarlarda olma olgusudur ki bu olgu iyonizasyon işlevinin temelidir ve teknik olarak (TDS) (toplam çözünmüş katı madde) olarak tanımlanır.

Bir bölgede test olunan suyun TDS i (toplam çözünmüş mineral miktarı) 400ppm ve diğer bölgede test olunan suyun TDS i 50ppm ise, aynı su iyonizerinden alacağınız suyun karakteristikleri birbirinden tamamen farklı olacaktır, iyonizerin standart çalışma şartlarında,TDS 400ppm olan bölgede alacağınız sonuç diğer bölgede alacağınız sonuca göre daha yüksek değerlerde olacaktır.

pH ve ORP İLİŞKİSİORP (mV) çok hassas bir denge olup tamamiyle stabil bir dengeyi tutturmak mümkün değildir.

Buna ilaveten pH ile ORP arasında çok sıkı ve değişmez bir bağlantı olduğuda söylenemez, örneğin pH ı 9 olan iki suda yapılan testlerde değişik ORP değerleri okunabilir.(aynen insanda ardarda yapılan nabız ve kan basıncı ölçümlerinde değişik neticeler okunabileceği gibi)pH değeri 11 civarında olan suyun tadı çoğu kimsenin hoşuna gitmez.

Yapılan çalışma ve uygulamalar sonucunda, pH değeri 9 ve 9.5 olan su ideal ORP seviyesine en yakın su olarak tanımlamış ve tavsiye olunmaktadır.

Sonuç olarak, iyonize suyu karakterize eden üç temel değişken unsur olan pH, TDS ve ORP arasında devamlı bir dans vardır.